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知識ゼロからのDX入門／渋屋隆一

知識ゼロからのDX入門／渋屋隆一一覧
第9回「小さな食堂がDXで売上5倍を実現した手順」

第9回「小さな食堂がDXで売上5倍を実現した手順」

近年、注目されているデジタルトランスフォーメーション（DX）について、言葉の定義から企業としての取り組み方まで、わかりやすく解説します。（2021年11月30日）

　前回はDXの事例として、有限会社ゑびやの事例をご紹介しました。あらためて振り返ると第1回から第8回までで、

・DXとは何か？（第1回、第6回）
・DXを実現するために経営者に求められること（第2回）
・DX以前のIT活用ステップ（第3回、第４回、第5回）
・DXがなぜ求められているのか？（第7回）
・中小企業におけるDX事例（第8回）

とご紹介してきました。しかし、実際にDXを実現するには「どうすればよいのか？」、まだイメージが持てない方もいらっしゃると思います。そこで今回は、前回のゑびやさんの事例を振り返りながら、DXを進める手順を整理していきます。

現状と達成したい状態を整理する

　はじめに行うことは、「現状」と「理想の（達成したい）状態」を整理することです。下図のイメージです。

　この段階では、デジタルツールなどを考える必要はありません。まずは事業・組織の現状を整理します。前回のゑびやさんの事例（2012年時点）では、以下のようなことがあげられるでしょう。（ここであげている内容は事例から筆者が推測したものです）

【現状の把握】（2012年時点）
・来店客数や需要予測を従業員の勘で行っていた（需要予測は属人的であり、標準化されておらずマニュアルもなかった）

・仕入や調理ロスが多く発生していた（例：月間〇〇kg、〇万円相当など）

・レジがなく算盤でお勘定していた（日々のレジ締めに長い時間がかかっていた。例：1時間残業していたなど）

・経営の状況を把握するのに翌々月までかかっていた

　重要なことは事実を素直に受け入れることです。今、できていないことは今までの経営結果ですから仕方ありません。また、現時点で分からないことも受け入れて現状としてあげておきます。

　特に中小企業の場合、現状を数字で把握していないことが多いです。顧客別・商品別の売上構成はどうなっているのか。顧客のリピート率はどのくらいなのか。Webサイトからの問い合わせは月間何件あるのか。このような事実を把握できていないことが多いです。このような場合は

（現状）顧客ごとの売上が把握できていない
（理想）顧客ごとの売上を毎月、3営業日以内に把握する

というように整理します。

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●文／渋屋隆一（しぶやりゅういち）
中小企業診断士、情報処理技術者。大学卒業後、IT企業にてエンジニア・商品企画を担当。2015年独立。ITとデータを活用した「売れ続ける仕組みづくり」「業務改善」「働き方改革」を得意としている。コンサルティングや研修・セミナーを通じて、中小企業の経営支援を行う。著書に『コレ1枚でわかる最新ITトレンド』（技術評論社）、『社長はデータをこう活かせ！』（日本実業出版社）など。
Webサイト： https://100athlon.com